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945 人参与  2022-11-29 15:57:49  分类 :人卫慕课问答
项目一 悠悠酒史

悠悠酒史

1、我国古代早期的酒是用于（ ）。
    a、劳军
    b、饮用
    c、宴席
    d、祭祀

2、下列酒具中，（ ）酒具属于煮酒的器具
    a、壶
    b、觥
    c、爵
    d、尊

3、据考古发现，我国最早的白酒出现在（ ）。
    a、西汉
    b、三国
    c、唐朝
    d、北宋

4、酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。

5、传说中的酿酒鼻祖是杜康、仪狄

悠悠酒史单元作业

1、有关酒的起源有哪些传说？

项目四 酒礼与酒俗

酒礼与酒俗单元测试

1、饮用红酒最适合采用的酒具是（ ）
    a、白瓷杯
    b、高脚杯
    c、金银杯具
    d、立式玻璃杯

2、女士用餐前（ ）。
    a、不要拭去口红，因为动作不雅观。
    b、最好先拭去口红，以免餐具留下口红唇痕。
    c、顺其自然，别人不会留意。
    d、以上说法都不对。

3、中国古老的饮酒礼仪有四步，依次是：（ ）
    a、拜、祭、卒爵、啐
    b、拜、祭、啐、卒爵
    c、拜、啐、祭、卒爵
    d、以上答案都不对

4、下列关于中国古人对酒的作用的看法不正确的是：（ ）
    a、酒以治病
    b、酒以养老
    c、酒以成礼
    d、酒是艺术品

5、关于中西方饮酒方式的说法，不正确的是（ ）
    a、在中国，主张“饮”。酒杯在手，边品边饮，浅斟低唱，慢慢的喝。
    b、在西方，主张“喝”。通常是一口喝光。
    c、中国人喝酒人更倾向于牛饮。
    d、中国很早就有劝酒的历史，但西方人并不在酒桌上相互劝酒。

6、用餐点菜时，可以不必征求主宾的意见。

7、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，但不可比对方喝得少。

8、中餐斟酒时，应从主人开始，按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。

项目二 酒中珍品

酒中珍品单元测试

1、下列不属于我国八大名酒的是（ ）。
    a、茅台
    b、五粮液
    c、即墨老酒
    d、古井贡酒

2、下列（ ）是以麦芽做主要原料制成的酒。
    a、啤酒
    b、黄酒
    c、白酒
    d、葡萄酒

3、以下（ ）不属于蒸馏酒。
    a、白酒
    b、黄酒
    c、朗姆酒
    d、伏特加

4、国际上产量最大的饮料酒是 （ ）
    a、白酒
    b、啤酒
    c、葡萄酒
    d、鸡尾酒

5、被称为“葡萄酒之王”的是法国的 （ ）
    a、波尔多红葡萄酒
    b、艮地白葡萄酒
    c、香槟省香槟
    d、玫瑰葡萄酒

6、按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。

7、茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。

8、四川泸州老窖属于浓香型。

酒中珍品单元作业

1、列举你所在省区的名白酒？

项目三 酒的酿造

酒的酿造单元测试

1、通常说的烧酒属于蒸馏酒。

2、按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。

3、我国最富有民族特色的酒是黄酒和白酒

4、目前品牌价格最高的饮料酒厂是茅台

5、白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。

酒的酿造单元作业

1、酿酒原料有哪几大类?

项目五 酒情物语

酒情物语单元测试

1、是哪位皇帝设置酒宴，并利用酒宴的气氛以温和的方式解除他人的兵权，即历史上有名“杯酒释兵权”的典故。 。
    a、曹操
    b、大禹
    c、赵匡胤
    d、都不是

2、古代酒肆即我们通常所说的 。
    a、盛酒器
    b、饮酒器
    c、酒楼、酒店
    d、都不是

3、在中国历史上， 可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其国者”。后来事实证明了他的预见是正确的。
    a、周武王
    b、唐太宗
    c、夏禹
    d、赵匡胤

4、典故“杯酒释兵权”发生在那个朝代? 。
    a、唐朝
    b、汉朝
    c、宋朝
    d、清朝

5、“青梅煮酒论英雄”这个故事发生在以下哪两个人的身上？ 。
    a、刘备与关羽
    b、刘备与曹操
    c、曹操与张飞
    d、夏禹和仪狄

6、反映青年男女对爱情忠贞的有关酒的典故是 文君当垆。

7、“李白斗酒诗百篇，长安路上酒家眠”出自白居易。

8、“三怀两盏淡酒，怎敌他晚来风急”。出自诗人李清照。

项目六 酒与养生

酒与养生单元测试

1、酒能御寒是因为： 。
    a、酒精使血管膨胀
    b、酒精使神经兴奋
    c、酒精使体内耗能
    d、都不是

2、过度饮酒会使大脑处于不正常的 状态，会出现酒精中毒的现象。
    a、昏迷
    b、兴奋
    c、平静
    d、以上三种都不是

3、可增进食欲促进消化功能，增加营养的摄入。中医认为，酒有“消冷积，医胃和健胃”之功效。
    a、适量饮酒
    b、饮药酒
    c、过量饮酒
    d、都不是

4、有的葡萄酒瓶向上呈山型凸起，是为了使 沉积于山脚下呈圆圈。
    a、色素
    b、香气
    c、沉淀物
    d、都不是

5、下列哪个选项不是正确的醉酒解酒的方法： 。
    a、蜂蜜水
    b、茶水
    c、酸奶
    d、柠檬汁

6、适量饮酒可增加蛋白质含量，减少动脉内胆固醇，从而防止心脏病。

7、风寒患者饮用适量的酒对健康有一定的益处。

8、啤酒的度数通常是指麦芽汁浓度。

项目七 酒的品鉴

酒的品鉴单元测试

1、鉴别酒的质量好坏的主要步骤有：一看、二闻、 的方法进行。
    a、三尝
    b、三晃动
    c、三静置
    d、都不是

2、贵州茅台酒产于贵州仁怀县茅台镇，属于下列哪种香型酒。 。
    a、酱香型
    b、兼香型
    c、浓香型
    d、米香型

3、我国的竹叶青、黄酒都属于（ ）。
    a、低度酒
    b、中度酒
    c、高度酒
    d、都不是

4、西凤酒属于哪一种香型？
    a、酱香型
    b、浓香型
    c、米香型
    d、凤香型

5、葡萄酒中单宁具有明显的 。
    a、酸味
    b、涩味
    c、辛辣味
    d、苦味

6、被称为“葡萄酒之王”的是法国的波尔多红葡萄酒。

7、在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是１５－１８℃。

8、山西汾酒的香型属于兼香型，采用清蒸清烧（二遍法）的传统工艺生产。酒气清香芬芳、醇和绵软、甘润爽口。

项目八 茶和茶文化的形成

茶和茶文化的形成单元测试

1、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（ ）的饮茶习俗。
    a、维族
    b、藏族
    c、蒙族
    d、回族

2、雅志、敬客、行道是（ ）的三个主要社会功能。
    a、茶文化
    b、竹文化
    c、石文化
    d、砚文化

3、“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”出自哪部茶学专著？
    a、《大观茶论》
    b、《茶经》
    c、《茶录》
    d、《茶述》

4、以下选项哪些不属于我们常说的六大茶类？
    a、黄茶
    b、青茶
    c、白茶
    d、花茶

5、下面哪个不属于中国的茶道精神融合之精髓？
    a、伊斯兰教
    b、道家文化
    c、儒家文化
    d、佛教文化

6、明清时代出现了一个饮茶文化的巨大变革，那就是从唐宋时代的烹煮饮茶法，变成了清饮泡茶法。

7、茶用水最好选“活”、”甘”、”清”、”轻”之水，就是说水品为活水，水味要甘甜，水质要清净，水质为软水。

8、中国茶道强调“道法自然”，包含了物质、行为、精神三个层次。

项目九 茶的鉴赏

茶的鉴赏单元测试题

1、下列几种茶中哪种不属于“世界知名”四大红茶？
    a、印度阿萨姆红茶
    b、祁门红茶
    c、正山小种
    d、斯里兰卡高地红茶

2、俗称的乌龙茶是哪一类茶？
    a、青茶
    b、黄茶
    c、绿茶
    d、花茶

3、黑茶的干茶颜色是？
    a、纯黑色
    b、深褐绿色
    c、灰色
    d、紫黑色

4、白茶最初是怎样形成的？
    a、绿茶制作失误形成的
    b、发酵过度
    c、发酵过轻
    d、偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶

5、"东方美人茶"实际上是下列哪种茶?
    a、白毫乌龙茶
    b、冻顶乌龙茶
    c、安徽铁观音
    d、普洱茶

6、茶韵中音韵是指铁观音的观音韵。

7、中华民族的“国饮”是指茶。

8、铁观音的故乡是安溪。

项目十 茶与养生

茶与养生单元测试

1、有“绿叶红镶边”美誉，具有减肥健美功能，在日本被称之为美容茶，健美茶的是：
    a、乌龙茶
    b、普洱茶
    c、沱茶
    d、花茶

2、茶叶中有药效成分主要有：
    a、生物碱
    b、茶多酚及氧化产物
    c、茶皂素
    d、茶多糖

3、茶有关抗老养生的作用，其作用机理为：
    a、茶多酚能高效清除自由基
    b、茶叶具有丰富的维生素c和维生素e，它们都具有很强的抗氧化活性
    c、茶叶多种氨基酸对防衰老也有一定作用
    d、微量氟也预防老年性骨质疏松的作用。

4、茶叶中已作为镇静剂中的有效成分是：
    a、茶多酚
    b、茶叶碱
    c、茶多糖
    d、茶氨酸

5、茶叶降血糖的有效组分主要有：
    a、复合多糖
    b、茶叶中多酚类物质
    c、茶叶中的二苯胺
    d、部分维生素作用

6、皮肤健康与维生素密切相关，茶叶维生素含量丰富

7、茶可预防龋齿和口臭

8、茶多酚是茶叶的主要抗辐射成分之一.提高机体的辐射抗性(抗氧化,免疫)来实现辐射防护作用.

项目十一 茶道与茶艺

茶道与茶艺单元测试

1、泡茶和饮茶是（ ）的主要内容。
    a、茶道
    b、茶仪
    c、茶艺
    d、茶宴

2、茶道精神是（ ）的核心。
    a、茶生产
    b、茶交易
    c、茶文化
    d、茶艺术

3、古代文人茶艺的精神是追求“精(　　)清和”。
    a、真
    b、廉
    c、美
    d、俭

4、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：(　　)。
    a、茶具、茶叶品种、温壶
    b、置茶、温壶、冲泡
    c、茶具、壶温、浸泡时间
    d、茶叶用量、水温、浸泡时间

5、茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是(　)。
    a、抑制香气的溢出
    b、利于香气和滋味的发挥
    c、减少内含物的溶出
    d、保持茶壶的色泽

项目十二 茶艺实践

茶艺实践单元测试

1、冲泡绿茶最好选用（ ）进行冲泡。
    a、紫砂壶
    b、盖碗
    c、玻璃杯
    d、瓷壶

2、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( )。
    a、主要是清洗茶具
    b、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
    c、将壶（杯）预热避免破碎
    d、主要是起到消毒杀菌的作用

3、江苏吴县的洞庭山是( )的产地。
    a、大方茶
    b、雨花茶
    c、碧螺春
    d、绿牡丹

4、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。
    a、清洗茶壶（杯）
    b、温壶（杯）
    c、候水
    d、赏茶

5、龙井茶的外形是（ ）
    a、圆形
    b、圆条
    c、扁片形
    d、螺旋卷曲形

6、世界上第一本关于茶叶的专著是茶经，作者陆羽。

7、高级绿茶采用杯泡法时，应选用75-80℃开水冲泡。

8、茶叶的故乡是中国。

9、紫砂壶是饮茶的专用茶具，紫砂壶的传统产地是宜兴 。

10、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是绿茶 。

《酒文化与茶文化》期末考试

《酒文化与茶文化》期末考试

1、我国古代早期的酒是用于（ ）。
    a、劳军
    b、饮用
    c、宴席
    d、祭祀

2、以下（ ）不属于蒸馏酒。
    a、白酒
    b、黄酒
    c、朗姆酒
    d、伏特加

3、下列不属于我国八大名酒的是（ ）。
    a、茅台
    b、五粮液
    c、即墨老酒
    d、古井贡酒

4、下列（ ）是以麦芽做主要原料制成的酒。
    a、啤酒
    b、黄酒
    c、白酒
    d、葡萄酒

5、据考古发现，我国最早的葡萄酒出现在（ ）。
    a、西汉
    b、三国
    c、唐朝
    d、清朝末期

6、下列哪种酒的酒龄是越长越好（ ）。
    a、葡萄酒
    b、药酒
    c、啤酒
    d、果酒

7、葡萄酒酒精体积分数通常为（ ）。
    a、8%-16%
    b、12%-16%
    c、16%-24%
    d、22%-33%

8、以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（ ）。
    a、中国
    b、意大利
    c、法国
    d、西班牙

9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 (　　)。
    a、茅台酒
    b、泸州特曲老窖 　
    c、董酒
    d、桂林三花酒

10、白兰地是以（ ）为主要原料蒸馏而成的酒。
    a、大米
    b、葡萄
    c、粮食
    d、中草药

11、饮用红酒最适合采用的酒具是（ ）
    a、白瓷杯
    b、高脚杯
    c、金银杯具
    d、立式玻璃杯

12、下列选项中，（ ）不属于酒的功效。
    a、促进血液循环
    b、促进食欲
    c、增加灵感
    d、发泄情绪

13、下列酒具中，（ ）酒具属于煮酒的器具。
    a、壶
    b、觥
    c、爵
    d、尊

14、国际上产量最大的饮料酒是 （ ）
    a、白酒
    b、啤酒
    c、葡萄酒
    d、鸡尾酒

15、新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超过多少年（ ）
    a、三十年
    b、五十年
    c、四十年
    d、六十年

16、被称为“葡萄酒之王”的是法国的 （ ）
    a、波尔多红葡萄酒
    b、孛艮地白葡萄酒
    c、香槟省香槟
    d、玫瑰葡萄酒

17、鸡尾酒最早起源于（ ）
    a、法国
    b、英国
    c、中国
    d、.美国

18、白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与( )有关。
    a、德国人
    b、法国人
    c、荷兰人
    d、.英国人

19、啤酒生产中占比例最大的生产原料是( )
    a、麦芽
    b、啤酒花
    c、大米
    d、水

20、据考古发现，我国最早的白酒出现在（ ）。
    a、西汉
    b、三国
    c、唐朝
    d、北宋

21、下列酒品中属于世界著名威士忌之( )
    a、法国威士忌
    b、苏格兰威士忌
    c、中国威士忌
    d、.俄国威士忌

22、对甜味敏感舌的部位是(　　)。
    a、舌尖 　　
    b、舌面 　　
    c、舌边
    d、舌根

23、空杯留香、持久不息这种评语往往描述： (　　)。
    a、浓香
    b、米香
    c、酱香
    d、豉香

24、下列白酒中不属于浓香型的是 (　　)。
    a、洋河大曲
    b、西凤酒
    c、剑南春
    d、五粮液

25、茶叶最初的利用方式是？
    a、药用
    b、食用
    c、饮用
    d、药食同源

26、制作( )的主要原料是马铃薯
    a、金酒
    b、朗姆酒
    c、白兰地
    d、伏特加

27、哪个国家是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家？
    a、日本
    b、韩国
    c、英国
    d、中国

28、下列几种茶中哪种不属于“世界知名”四大红茶？
    a、印度阿萨姆红茶
    b、祁门红茶
    c、正山小种
    d、斯里兰卡高地红茶

29、煮茶法的形成与是在下列哪个朝代？
    a、隋朝
    b、汉朝
    c、唐朝
    d、明朝

30、“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”出自哪部茶学专著？（ ）
    a、《大观茶论》
    b、《茶经》
    c、《茶录》
    d、《茶述》

31、中国茶文化的第一个高峰是在哪个朝代？（ ）
    a、唐代
    b、宋代
    c、元代
    d、明代

32、现在的日本茶道分为两种，一种是煎茶道，另一种是？
    a、煮茶道
    b、点茶道
    c、抹茶道
    d、.蒸青茶道

33、中国茶道强调“道法自然”，包含了哪三个层次?
    a、物质、行为、精神
    b、自身、他人、社会
    c、天、地、人
    d、你、我、他

34、自从哪个朝代开始，茶礼被引入了老百姓的日常生活之中？
    a、唐朝
    b、宋朝
    c、明清
    d、当代

35、西湖龙井的独特韵味是什么?
    a、香韵
    b、冷韵
    c、形韵
    d、雅韵

36、茶韵中音韵是指什么?
    a、茶叶的声音
    b、泡茶的声音
    c、.铁观音的观音韵
    d、乌龙茶的韵味

37、我国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著是什么?
    a、《大观茶论》
    b、《神农本草》
    c、《茶经》
    d、《天工开物》

38、乌龙茶适用多少度水温冲泡？
    a、100度沸水
    b、80度左右
    c、75度左右
    d、.85-90

39、下列哪项不属于泡茶三要素？
    a、茶叶用量
    b、泡茶水温
    c、冲泡时间
    d、茶壶质地

40、高档绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，适用多少度水温冲泡？
    a、85-90
    b、沸水
    c、80度左右
    d、75度左右

41、品酒师应克服的不正确心理有( )。
    a、偏爱心理
    b、猜测心理
    c、不公正心理
    d、老习惯心理

42、描述浓香型白酒的品评术语有( )。
    a、无色透明
    b、窖香浓郁
    c、醇甜爽净
    d、回味悠长

43、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。
    a、)幽雅细腻
    b、酒体醇厚
    c、回味悠长
    d、空杯留香持久

44、影响评酒效果的因素 ( )。
    a、身体健康与精神状态
    b、心理因素
    c、评酒能力及经验
    d、评酒环境

45、现今饮茶取水要点中，下列选项施法正确的是？
    a、泡茶用水最好要“活”
    b、泡茶用水最好要“甘”
    c、泡茶用水最好要“清”
    d、泡茶用水最好要“轻”

46、紫砂茶具泡茶特点是什么？
    a、传热慢不烫手
    b、泡茶无熟汤味
    c、能保真香
    d、有特殊的香味

47、下列艺术作品中，与茶有关的是？
    a、《萧翼赚兰亭图》
    b、《山窗清供》
    c、《事茗图》
    d、《仕女图》

48、在白酒生产过程中，各个环节可以概括为：( )是前提，( )是基础，( )是关键
    a、原料
    b、大曲
    c、工艺
    d、环境

49、酒的卫生指标主要包括下列物的含量( )。
    a、甲醇
    b、杂醇油
    c、铅
    d、酒精

50、酱香型白酒生产模式中，其主要特点为 ( )。
    a、用曲量大
    b、高温堆积
    c、长期贮存
    d、低温入池

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