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237 人参与  2023-09-22 14:20:51  分类 :热门考习题
一、咖啡文化

单元测验一

1、第一个制作咖啡饮料的国家是
    a、墨西哥
    b、巴西
    c、哥伦比亚
    d、土耳其

2、中国最大的咖啡产地在
    a、贵州
    b、山东
    c、云南
    d、湖南

3、下列哪种品种是最常用的咖啡品种
    a、robusta
    b、arabica
    c、liberica
    d、java

4、影响咖啡萃取重要因素
    a、水质
    b、温度
    c、萃取时间
    d、粉水比例

5、烘焙结束后的工作重点
    a、关闭热源，让烘豆机风扇持续运转散热至关机。
    b、待机器完全冷却后关机。
    c、清洁集尘桶与冷却槽。
    d、再次确认电源、热源关闭后，方可离开。

6、传统烘焙的方法大致可分为三种
    a、直火式
    b、半热风式
    c、热风式
    d、半直火式

7、全世界约有70个国家生产咖啡，他们主要分布在北纬28度至南纬38度之间，这一地带多属于热带和亚热带气候，而气候是能否种植咖啡的决定性因素。

8、咖啡采收可分为人工采摘与机器采摘

9、贝壳豆不属于瑕疵豆

10、巴西是全球最大咖啡出产国，所产的咖啡适合调配不同咖啡。

二、咖啡制作

单元测验二

1、虹吸式冲煮法是利用何种原理
    a、对流
    b、大气压
    c、蒸气
    d、咖啡表面的高压

2、espresso coffee是采用哪一种咖啡机调制而成
    a、过滤式
    b、压力式
    c、水滴式
    d、蒸馏式

3、意大利式咖啡（espresso）所使用的咖啡豆是
    a、摩卡豆
    b、巴西豆
    c、综合豆
    d、蓝山豆

4、使用意大利式（蒸气、压力）咖啡机来调制热奶泡，以下何者为最恰当温度
    a、35~40度
    b、45~50度
    c、65~70度
    d、80~85度

5、每杯意式咖啡萃取量为45ml，最适当的咖啡粉量为多少克
    a、6—9
    b、10—14
    c、15—19
    d、20—25

6、浓缩咖啡（espresso）主要借助压力，将填紧的咖啡极速萃取所产生浓稠的咖啡，制作浓缩咖啡任何咖啡机都可以。

7、拉花是将打发的牛奶与浓缩咖啡液espresso 充分融合。

8、越南咖啡有冷饮和热饮两种制作方法，也可随个人口味加入炼奶或糖饮用。

9、冰滴咖啡又称荷兰式水滴咖啡冲泡法。以约10℃的冷水，平均10秒滴8-10滴的速度浸泡咖啡粉所得的咖啡液。

10、手冲咖啡应准备工具：咖啡机、滤杯、滤纸、磨豆机、电子秤、压粉锤、量豆勺

咖啡考试

咖啡考试

1、虹吸式冲煮法是利用何种原理
    a、对流
    b、大气压
    c、蒸气
    d、咖啡表面的高压

2、espresso coffee是采用哪一种咖啡机调制而成
    a、过滤式
    b、压力式
    c、水滴式
    d、蒸馏式

3、意大利式咖啡（espresso）所使用的咖啡豆是
    a、摩卡豆
    b、巴西豆
    c、综合豆
    d、蓝山豆

4、使用意大利式（蒸气、压力）咖啡机来调制热奶泡，以下何者为最恰当温度
    a、35~40度
    b、45~50度
    c、65~70度
    d、80~85度

5、下列何者为咖啡第二大生产国
    a、巴西
    b、美国
    c、越南
    d、哥伦比亚

6、每杯意式咖啡萃取量为45ml，最适当的咖啡粉量为多少克
    a、6—9
    b、10—14
    c、15—19
    d、20—25

7、咖啡树种植几年才会开花？
    a、5年
    b、1年
    c、3年
    d、2年

8、美国50个州中唯一有出现咖啡豆的为
    a、肯德基州
    b、波士顿
    c、夏威夷岛
    d、田纳西州

9、咖啡的成分具有利尿的成分，可刺激肠胃蠕动帮助消化，多量对身体有害为
    a、咖啡因
    b、单宁酸
    c、脂肪
    d、糖分

10、下列哪种品种是最常用的咖啡品种
    a、robusta
    b、arabica
    c、liberica
    d、java

11、阿拉比卡种占全球产量70%

12、全世界约有70个国家生产咖啡，他们主要分布在北纬28度至南纬38度之间，这一地带多属于热带和亚热带气候，而气候是能否种植咖啡的决定性因素。

13、咖啡采收可分为人工采摘与机器采摘

14、巴西是全球最大咖啡出产国，所产的咖啡适合调配不同咖啡。

15、种植于蓝山区域外的高山咖啡称为牙买加高山咖啡，种植高度需有500-1500米

16、目前在咖啡熟豆中已被确认结构的香气物质已经有1000种，而且数量还在持续增加中。

17、越南咖啡所使用的咖啡豆品种为罗布斯塔，风味较苦涩，加上习惯以深烘焙的方式处理，因此会加入大量的炼乳及糖进行调和。

18、咖啡的等级会随着产地而有不同的分类标准，而等级的评分标准分为：栽种地区，海拔高度，生豆大小（筛网大小），味道以及瑕疵豆等四大项目。

19、烘焙好的咖啡豆放置一定时间就会失去香味，味道也可能会变得不好。咖啡豆慢慢失去香味的过程，我们称为劣化。

20、梅拉德反应是产生咖啡万千风味的最主要的反应之一。

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