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526 人参与  2023-09-22 14:34:21  分类 :经济答案
1.1参考书

1、【单选题】( )是指各种供人食用或饮用的原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的药品。
    a、物品
    b、药品
    c、食品
    d、商品

2、【单选题】食品按照gb2760食品分类系统分为( )类。
    a、13
    b、14
    c、15
    d、16

3、【单选题】食品最重要的属性是( )。
    a、安全性
    b、营养性
    c、健康性
    d、便捷性

4、【单选题】( )是应用化学,物理、生物、微生物,食品工程原理和营养学等方面的基础知识,研究食品资源利用,原辅料选择,保藏,加工 、包装、运输以及上述因素对食品质量,货架寿命,营养价值,安全性的影响。
    a、食品工艺
    b、药品加工
    c、商品工艺
    d、物品加工

5、【多选题】食品最重要的属性和基本的属性是( )。
    a、安全性
    b、营养性
    c、健康性
    d、便捷性

6、【多选题】食品保藏加工方法大致分为( )4类。
    a、冷藏法、气调法
    b、冷冻保藏,干制、腌制、糖制、气调保藏
    c、运用发酵原理食品保藏方法
    d、罐藏、辐射保藏及无菌包装技术

7、【多选题】发展食品工业有( )的重要意义。
    a、提高食品的安全性
    b、促进农产品的增值
    c、提高食品的保藏性
    d、提供营养丰富的食品

8、【填空题】我国的现代食品工业体系包括4大类23个中类及62个小类,4大类是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。

9、【填空题】食品按原料种类分类可分为果蔬制品、粮油制品、肉畜制品、（ ）、（ ）等。

10、【填空题】食品最重要的属性和最基本的属性分别是安全性和（ ）。

11、【判断题】狭义的食品科学,包括食品化学、食品营养学、食品药品学等,主要研究食品组成,结构、物化、生化特点及食品成分在加工使用过程中的变化。

12、【判断题】食品工业是人类的生命工业,被称为永不衰退的朝阳产业。

13、【判断题】食品不仅要保持应有的色泽和形态,还必须具有整齐美观的特点。对有包装的产品应力求做到包装完整,外形美观、标注清楚、尤其食品的保质期必须标注在包装的明显位置,易于识别。

14、【判断题】食品最基本的属性是营养性,它指的是食品应具有无毒无害,符合热应有的营养性。

15、【判断题】食品和药品一样,都具有强身健体之功效,所以食品就是药品。

1、【论述题】我国发展食品工业的重大意义。

2、【论述题】我国目前的食品加工技术发展现状。

3、【论述题】如何解读相关标准？举例说明。

1.2教学资源

1、【单选题】各种供人食用或饮用的原料以及按照传统，既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的药品，是指（ ）。
    a、原料
    b、药品
    c、食品
    d、商品

2、【单选题】食品按照gb2760食品分类系统分为( )类。
    a、13
    b、14
    c、15
    d、16

3、【单选题】食品最重要的属性是( )。
    a、安全性
    b、营养性
    c、健康性
    d、便捷性

4、【单选题】应用化学、物理、生物、微生物、食品工程原理和营养学等方面的基础知识，研究食品资源利用，原辅料选择，保藏,加工 、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值、安全性的影响的课程是（ ）。
    a、食品工艺
    b、药品加工
    c、商品工艺
    d、物品加工

5、【多选题】食品最重要的属性和基本的属性是( )。
    a、安全性
    b、营养性
    c、健康性
    d、便捷性

6、【多选题】食品保藏加工方法大致分为( )4类。
    a、冷藏法、气调法
    b、冷冻保藏,干制、腌制、糖制、气调保藏
    c、运用发酵原理食品保藏方法
    d、罐藏、辐射保藏及无菌包装技术

7、【多选题】发展食品工业有( )的重要意义。
    a、提高食品的安全性
    b、促进农产品的增值
    c、提高食品的保藏性
    d、提供营养丰富的食品

8、【填空题】我国的现代食品工业体系包括4大类23个中类及62个小类，4大类是 、 、 、 。

9、【填空题】食品按原料种类分类可分为果蔬制品、粮油制品、肉畜制品、 、 等。

10、【填空题】食品最重要的属性和最基本的属性分别是安全性和（ ）。

11、【判断题】狭义的食品科学，包括食品化学、食品营养学、食品药品学等，主要研究食品组成,结构、物化、生化特点及食品成分在加工使用过程中的变化。

12、【判断题】食品工业是人类的生命工业,被称为永不衰退的朝阳产业。（ ）

13、【判断题】食品不仅要保持应有的色泽和形态，还必须具有整齐美观的特点。对有包装的产品应力求做到包装完整、外形美观、标注清楚、尤其食品的保质期必须标注在包装的明显位置，易于识别。（ ）

14、【判断题】食品最基本的属性是营养性，它指的是食品应具有无毒无害，符合热应有的营养性。（ ）

15、【简答题】简述我国发展食品工业的意义。

16、【简答题】简述我国食品加工技术的发展现状。

17、【简答题】如何解读相关标准？举例说明。

4.5.1教学资源

1、【单选题】干肉制品是肉经过预加工后,再经过下列哪种工艺加工的一类肉制品。
    a、腌制
    b、脱水干制
    c、煮制

2、【单选题】干制品的水分含量通常低于（）。
    a、20％
    b、15％
    c、10％
    d、5％

3、【多选题】肉干制品的多呈（ ）。
    a、片状
    b、条状
    c、粒状
    d、团粒状
    e、絮状
    f、酱体状

4、【多选题】肉干制品根据产品的形态，主要包括 3大类，即（ ）。
    a、肉干
    b、肉松
    c、肉脯
    d、猪肉脯
    e、鱼松

5、【填空题】肉制品干制方法通常分为两种，即 和

6、【判断题】肉制品干制是一种古老的处理方法，其最初主要的目的是为了保藏。

7、【判断题】现代干肉制品的加工主要目的是加工成肉制品，满足消费者的各种喜好。

8、【判断题】与腌腊肉制品一样，干肉制品也是一种生肉制品。

4.6.1教学资源

1、【简答题】简述低温肉制品与高温肉制品的区别。

2、【简答题】简述成型火腿生产工艺流程及工作过程。

3、【简答题】简述培根生产工艺流程及工作过程。

4、【简答题】如何解读相关标准?举例说明。

1、【单选题】金华火腿属于( )。
    a、中式肉制品
    b、西式肉制品
    c、发酵肉制品

2、【单选题】西式肉制品的主要类型包括( )等。
    a、西式火腿
    b、培根
    c、香肠
    d、午餐肉

3、【单选题】加工成型火腿可以选择的原料肉是( )。
    a、鲜猪肉
    b、pse肉
    c、dfd
    d、鲜牛肉

4、【单选题】目前出品率高、生产周期短、种类多、食用方便的肉制品,主要是( )。
    a、腌腊肉制品
    b、灌肠制品
    c、干肉制品
    d、酱卤肉制品

5、【单选题】西式肉制品一般采用的杀菌方法是( )。
    a、低温巴氏杀菌法
    b、高温短时杀菌法
    c、uht法

6、【单选题】西式肉制品加工中,腌制剂最重要的成分是( ) 。
    a、亚硝酸钠
    b、食盐
    c、糖
    d、磷酸盐
    e、抗坏血酸钠
    f、防腐剂
    g、香辛料等

7、【多选题】西式肉制品主要包括( )等。
    a、香(灌)肠
    b、火腿
    c、培根
    d、午餐肉

8、【多选题】西式火腿种类较多,主要有( )等。
    a、带骨火腿
    b、去骨火腿
    c、成型火腿
    d、里脊火腿

9、【多选题】培根主要包括( )。
    a、大培根
    b、排培根
    c、奶培根
    d、小培根

10、【多选题】成型火腿一般选择的腌制方法是( )。
    a、湿腌法
    b、盐水注射法
    c、干腌法
    d、混合腌制法

11、【多选题】培根加工,一般选择的腌制方法是( )。
    a、干腌法
    b、湿腌法
    c、混合腌制法
    d、盐水注射法

12、【多选题】西式火腿加工的主要工序是( )。
    a、整形
    b、嫩化
    c、滚揉
    d、腌制
    e、切分

13、【多选题】灌肠制品主要有( )。
    a、生鲜肠
    b、烟熏生肠
    c、发酵肠
    d、混合制品肠
    e、烟熏熟肠

14、【填空题】培根又叫 .

15、【填空题】西式肉制品又称 。

16、【填空题】滚揉的方式一般有两种,即 和 。

17、【填空题】西式火腿,又称 。

18、【填空题】人造肠衣或塑料压模成型的火腿可直接在配料中添加 ,使其同样具有烟熏风味。

19、【填空题】成型火腿蒸煮一般有 和 两种。

20、【判断题】西式肉制品中最主要的产品是西式火腿。( )

21、【判断题】西式火腿中,最主要的类型是成型火腿。( )

22、【判断题】西式火腿大部分均是熟肉制品,可直接食用。( )

23、【判断题】成型火腿一般采用低温巴氏杀菌法。( )

24、【判断题】成型火腿需要进行烟熏处理。( )

6.1.1教学资源

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